Mehr als eine Meisterklasse – Lernen, Austern direkt aus dem Meer zu schütteln

, es gibt definitiv nirgendwo besser zu lernen, wie man Austern schüttelt als an den Ufern einer der besten Austernregionen der Welt. Wir reisen zur Sapphire Coast und zur Broadwater Oyster Farm am Pambula Lake im südlichen NSW, um unseren Schuck zu bekommen.

Nicht weit von der südlichen Grenze von New South Wales entfernt produziert das erstaunliche Wasser der Saphirküste die besten Rock -Austern in Sydney der Welt.

Und angesehene Broadwater Oyster Farm, ein Familiendienst, der diese Austern seit über 20 Jahren kultiviert, zeigen uns, wie man schüttelt.

Schauen Sie sich hier unser Video von Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm und unseren Shucking- und Tasting -Kurs hier an.

Wir fuhren in den Parkplatz in der Nähe der Reihe der Fischerschuppen, die den Kai über den Pambula -See auskleiden. Es ist eine hinreißende Aussicht. Der tote flache Glanz des perlerszenzenden Sees säumte von Bäumen und wurde von einem kleinen Hafen vorgenommen.

An ihren Festigkeiten startet der Flatbo-Oystercatcher mit ihren Schatten, die in den Kristalltiefen des Sees schwanken, langsam.

Das haben wir erwartet, als wir zum ersten Mal vom Sapphire Coast Oyster Trail hörten.

In den hoch aufragenden Zweigen der Gumtrees versteckt, die den Parkplatz greifen, verfolgen die Rufe von Glockenvögeln das ätherische Panorama vor uns.

Für eine Weile stehen wir einfach und schauen.

Der gelegentliche Pelikan schneidet ein V durch den Spiegel des Sees und einen orange- und piebald -Blitz von Oystercatcher – Rang diesmal – zoomen, mit Stolz auf die Aussicht.

Versprechen von frischen Austern, die nur Meter von uns von uns geboren und aufgezogen wurden, ziehen uns aus unserer Träumerei. Die Schulglocke klingelt: Unsere Austern -Shucking -Klasse beginnt.

Wie man Austern mit Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake schüttelt

Reisen ist (oder muss) immer voller Momente, die für immer bei Ihnen bleiben. Aber es gibt nicht so viel, dass Sie auch eine greifbare Fähigkeit ermöglichen.

Unser Klassenzimmer ist ein weißer, läustischer Tisch, der am Rand des Sees ideal ist, wo Schäfermesser, Handschuhhandschuhe und Geschirrtücher erwarten.

Unser Lehrer, der charmante Mel, führt uns Schritt für Schritt durch den besten Weg, um eine Auster zu öffnen. Zuerst die überschüssige Schale am Scharnier entfernt, dann die Oyster geöffnet und knallt, durch den Muskel geschnitten, der mit der Schale verbunden war, dann das Austernfleisch dreht und sie niederschlägt. Sie lässt sie einfach aussehen.

Es ist zunächst schwierig, aber unter Mel’s wachsamer Tutorage verbessern wir uns schnell.

Dies ist eine vereinfachte Anweisung von fünf Schritten zum Schütteln von Austern:

1. Brechen Sie das Scharnier mit der Messerspitze
2. Preis die Muscheln mit der breiten Kante ab.
3. Schneiden Sie die obere Verbindung mit der scharfen Kante zur Schale aus
4. Schneiden Sie die untere Verbindung mit der scharfen Kante an die Schale aus
5. Drehen Sie die Auster mit der Wohnung der Klinge um

Mel erzählt uns auch ein paar Tricks, um eine zwielichtige Oyster oder eine, die bereits von einem Raubtier gefressen wurde, und dann über den Prozess der Bewirtschaftung, was sich auf ihren Geschmack auswirkt und dann über das Essen.

Zuerst probieren wir die Austern nur auf eigene Faust.

Wir haben noch nie zuvor Austern direkt aus dem Meer probiert und die Erfahrung unterscheidet sich völlig von jeder Auster, die wir in der Vergangenheit hatten. Sobald Sie frische Austern in ihrer eigenen Salzlake hatten, werden Sie es nie vergessen.

Die Flüssigkeit in der Hülle einer Auster vergrößert den Geschmack und die Textur wirklich und erzählt Ihnen auch, woher die Auster stammt. Ähnlich wie die Terroir, über die Weinmacher sprechen, haben Austernkenner „Merroir“-die Bedingungen und der Ort, in dem Austern wachsen.

Pambula -Austern sind tendenziell weniger salzig als ihre Merimbula -Verwandten, was auch eine höhere Mineralität aufweist, da viel mehr Salzwasser und ein sandiger Seebett. Außerdem befinden sich Broadwaters Austernlinien in einem Gebiet mit viel mehr Seegras, sodass die Austern viel mehr Süße haben.

Wenn Sie in einem Restaurant Austern hatten, haben sie wahrscheinlich nicht die ursprüngliche Sole im Inneren. Viele Veranstaltungsorte spülen ihre Austern vor dem Servieren aus, und obwohl Sie immer noch einen Vorgeschmack auf die Schalentiere bekommen, wird der gesamte Geschmack wirklich zurückgewählt.

Als nächstes probieren wir Austern mit einer kleinen Zitrone und dann ein paar Toppings, darunter Pink Finger Lime Caviar, was ausgezeichnet ist. Übrigens, wenn Sie viel mehr über australische Fingerlimetten lernen und woher sie kommen, lesen Sie unsere Geschichte hier.

Aber dann zeigt Mel uns einen Trick, der alles verändert.

Bis in alle Ewigkeit.

Sie sagt uns, wir sollen ein wenig von unserem funkelnden Weißwein über unsere nächste Auster gießen. Der plötzliche Fizz und die geringfügige Säure des Champagners macht der Austern und ihrer intensiven Salzlösung etwas Tolles.

Auf jeden Fall etwas, das Sie beim nächsten Mal ausprobieren können, haben Sie Austern und Champagner.

Andere Erfahrungen bei Broadwater -Austern

Broadwater nutzt nicht nur Klassen, sondern verwendet einige andere Erfahrungen. Sie haben Käse- und Verkostungsplatten mit lokalen Produkten oder Schalen frisch abgeschnittener Austern, die hier auf den Außentischen essen können.

Sie können auch Picknick-Hampers und Kajakausflüge rund um den See, Gruppenveranstaltungen, Exkursionen der Farm und die Gelegenheit haben, Sue McIntyre und Greg Carton, die freundlichen Besitzer, zu treffenvon Broadwater.

Broadwater -Austern sind der Haupthändler von Sydney Rock -Austern für alle umliegenden Restaurants und Geschäfte. Wenn Sie also Austern in der Region kaufen, essen Sie fast immer ihre. Sie verkaufen auch direkt an die Öffentlichkeit hier in der Lakeside Farm „Shellar Door“, und Sie können auch online kaufen.

Sobald wir nach Hause kamen, kauften wir drei Dutzend ungeschickte Austern (12 von jeder Größe – Cocktail, Select und Premium) und sie kamen in ein paar Tagen an.

Sydney Rock -Austern können bis zu 10 Tage aus Wasser dauern. Alles, was Sie tun müssen, ist kühl, dunkel und feucht zu halten. Ein Eimer in der Wäsche mit einem nassen Handtuch über der Oberseite macht den Trick. Legen Sie sie nicht in den Kühlschrank oder in Wasser: Das wird sie töten.

Wenn irgendwelche offen bleiben, schlecht riechen oder ein bisschen geschrumpft aussehen, werfen Sie sie raus. Broadwater gibt Ihnen ein paar Extra in jedem Kauf, nur für den Fall.

Was ist der Sapphire Coast Oyster Trail?

Die Saphirküste berühmt für seine Austern und ist der Ort, an dem Sie diese Köstlichkeiten lieben und viel mehr über sie lernen möchten.

Der Sapphire Coast Oyster Trail verläuft von Wapengo nördlich von Bega nach Wonboyn, 20 km von der Grenze zwischen Victoria entfernt.

Auf dem ganzen Weg entlang dieser sensationellen Küste von 100 km können Sie Sydney -Rock -Austern in all ihren Formen und niemals frischer erleben.

Schauen Sie sich die Top -Ideen der Sapphire Coast an, um diese erstaunliche Region selbst zu erleben.

An die Saphirküste kommen

Es ist eine sechsstündige Fahrt von Sydney und eine siebenstündige Fahrt von Melbourne nach Merimbula (dankenswerterweise gibt es auf dem Weg viele Möglichkeiten für einen Übernagen) und nur drei Stunden im Automobil von Canberra.

Sie können auch zum Flughafen Merimbula fliegen – es ist etwas mehr als eine Stunde von Sydney und Melbourne entfernt, aber wo ist der Spaß daran?

Christina und Jim mit Eigentümer von Broadwater Oysters, Sue McIntyre

Wir haben Broadwater -Austern als Mediengäste in Zusammenarbeit mit Sapphire Coast Tourism ausgecheckt, aber unsere Meinungen bleiben unsere eigenen.